【浅煎り:60g】イエメン/ベイト・アラル イエメニア アルケミー

60g:豆のまま
60g:粉/中挽き(ペーパーフィルター用)
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商品説明

イエメン/ベイト・アラル イエメニア アルケミー
【生産国】イエメン共和国
【地域】サナア ヘイマ・ハリジーヤ ベイト・アラル
【標高】2,300m
【生産処理】アルケミー
【品種】イエメニア

このコーヒーについて

好評いただいておりますイエメンコーヒーシリーズ第3弾!
今回もキマ・コーヒーから直接買い付けたスペシャルロットをご紹介します。
地域は2020年オークションの、弊社が単独落札し販売いたしました優勝ロット「ヤーヒャ・ラハバ」が出たベイト・アラル。
品種はイエメニア、キマ・コーヒー独自のアルケミープロセスで生産処理されたロットです。
このロットは2016年よりキマ・コーヒーがパートナーシップを結んでいるベイト・アラルのアル・ルワド協同組合に所属する小規模生産者のチェリーから作られました。
このパートナーシップにより、アル・ルワド協同組合の生産者は無利子のマイクロローンを受け、市場価格の2倍の金額を受け取ることができるようになっているそうです。
2013年の創業以来、アル・ルワド協同組合はスペシャルティコーヒーのベストプラクティスについて農家を教育すること、そして、スペシャルティコーヒーを悪用するトレーダーから農家を保護することを目的として活動しています。
2017年、アル・ルワド協同組合のコーヒーはアメリカのコーヒー評価サイト「Coffee Review」でカッピングスコア97を獲得しました。
このスコアはサイト史上最高得点になるそうです。

■イエメニアについて■
イエメン独自の品種群が、2020年「イエメニア」と名付けられました。
コーヒー伝播の歴史から、イエメンには現在世界中で栽培されているブルボン種、ティピカ種、そしてSL種の原種が残っていることが知られていました。
数年にわたって25,000平方km以上の面積を対象にイエメン史上最大の遺伝子調査が行われた結果、ブルボン種にもティピカ種にも属さない、イエメン独自の遺伝子群があることがわかり、この名前が付けられています。

■アルケミープロセスについて■
キマ・コーヒーが独自に研究開発した生産処理です。
このコーヒーについては、下記のような手順で生産処理されています。

1.エアロビックファーメンテーション(酸素のある環境での発酵)
2.圧力をかけたカーボニックマセレーション(密封容器を使用し二酸化炭素を封入した嫌気性発酵)
3.ブラックアウトファーメンテーション(遮光環境での発酵)
4.スロードライ(通常よりも長い期間での乾燥)
アルケミープロセスは、発酵のときの圧力、温度、ガス調整を厳密に管理することにより、比類ない風味の表現と構造を持つ真にユニークなコーヒーを作ることを目標に、科学的知見に基づいて開発されました。
これにより、テロワールやコーヒーの遺伝的背景を表す固有の味・香りがより強くなり、独自のカッププロファイルのコーヒーとなるそうです。
テイスティングプロファイル
LIQUEUR
MELON
PERFUME

バニラやシナモンを含んだ甘く濃密なリキュール
瑞々しく芳醇なメロンのフレーバー
華やかで妖艶な香りが 味わいに複雑な印象をもたらします

商品情報
【内容量】60g(約3-4杯分です)
【焙煎度合い】浅煎り
【取扱店舗】全店、オンラインショップ

おいしい淹れ方はこちら!

□保存方法:直射日光や高温多湿を避けて保管してください。
□使用上の注意:開封後はお早めにお召し上がりください。
□コーヒーは粉砕しますと風味が落ちます。出来る限り飲む直前にお挽きすることをおススメします。
コーヒーミルをお持ちではない方はこちらの商品もご確認ください
□焙煎量により発送が遅れる場合があります(1〜2日)


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