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グアテマラ／チュアラックス ゲイシャ ナチュラル 2019COE#11
【生産国】グアテマラ共和国
【地域】チマルテナンゴ県 アカテナンゴ
【農園】チュアラックス
【標高】1,600〜1,760m
【生産処理】ナチュラル／アフリカンベッドにてスロードライ(35日間)
【品種】ゲイシャ2722・グリーンティップ
このコーヒーについて
弊社社長の大塚がオブザーバーとして参加した初めてのカップ・オブ・エクセレンス(COE)である2019年グアテマラCOEのオークションにて弊社が単独落札したコーヒーです！
チュアラックス農園は、サンタフェリサ農園を経営するメネセス兄弟の組織を本部として運営されている農園のひとつです。
この農園が買収されたのは1970年代で、2012年にメネセス兄弟の代になってから、ゲイシャなどのエキゾチックな品種を植えることにしたそうです。
チュアラックス農園では全てのコーヒーノキが日陰で栽培され、農学者でQグレーダーの資格を持つアナベラ女史によってロットが管理されています。
2010年から発酵や乾燥処理の違いによるフレーバーを研究・開発していて、様々な方法を試してきたそうです。
今回のロットは70％以上を日陰で栽培されている、時間をかけて完熟したゲイシャ種のチェリーを糖度22％で収穫し、アフリカンベッドでゆっくり(35日間)乾燥させることで発酵の際の有機酸や乳酸に変化する糖の割合を高くして作られました。
メネセス兄弟は収益性、社会、環境の問題を含む持続可能性の実践は、高品質なスペシャルティコーヒーによって直接的な結果をもたらし、コミュニティの生活が向上すると信じています。
カップ・オブ・エクセレンスについて詳しくはこちら：
https://shop.sarutahiko.co/?mode=f51
【ゲイシャ種】
エチオピア在来種のひとつで、1960年代に中米に持ち込まれた品種です。
原種系品種ゆえの生産性の低さから当時はあまり人気がありませんでしたが、2004年にパナマの品評会で優勝したことを契機に爆発的に人気が高まりました。
特定のテロワールで栽培されたゲイシャ種のコーヒーは強烈で明確なフローラル、レモン、スパイスのフレーバーが特徴です。
ゲイシャ種について詳しくはこちら：
https://shop.sarutahiko.co/?mode=f44
【ナチュラルプロセス】
ナチュラルプロセスとはコーヒーの生産処理のうち、収穫したコーヒーチェリーを、チェリーの状態のまま乾燥させる作り方です。
乾燥工程において一定の水分含有率に達したときに発酵が起き、熟した果実の香りを思わせる、トロピカルフルーツやストロベリー、ワイニーと表現されるフレーバーが作られます。
コーヒーの生産処理の際に起こる発酵反応がコーヒーのフレーバーに影響を与える、ということが近年少しずつ明らかになってきました。
微生物は糖を消費して二酸化炭素やアルコール、その他さまざまな化学物質を生成しますが、それがコーヒーのフレーバーのもとになっているそうです。
生成される成分は1,000種類を超えており、完全に解明されてはいないのですが、先進的な生産者の中には、発酵工程で様々な工夫をすることによってユニークなフレーバーをもつコーヒーを作ろうとしている人もいます。
ナチュラルプロセスの場合、注意することは乾燥率で、発酵が起きる水分含有率まで、適正な時間をかけて達することが重要だそうです。
過剰で不適切な発酵(＝腐敗)にならないよう、最新の注意を払って乾燥率、温度、乾燥期間をコントロールすることが、スペシャルティコーヒーのナチュラルプロセスのコーヒーを作るためには非常に重要といえます。
ナチュラルプロセスについて詳しくはこちら：
https://shop.sarutahiko.co/?mode=f36
【スロードライ】
スロードライとは、通常の乾燥期間(パティオでの天日乾燥でナチュラルの場合、14日前後)よりも長い期間で乾燥させることをいいます。
これは発酵している時間を長くするための方法のひとつですが、管理を怠ると腐敗に繋がってしまいますので、適正な乾燥状態をつくるのに温度や乾燥率、乾燥環境をコントロールすることが必要です。
完璧にコントロールされたナチュラルプロセスのコーヒーでは、熟した果実のような香りが強く、滑らかで甘い余韻のコーヒーが作られます。
コーヒーの乾燥について詳しくはこちら：
https://shop.sarutahiko.co/?mode=f61
【アフリカンベッド(サスペンデッドパティオ、レイズドベッド)】
コーヒーの乾燥は屋外の広い平らな、コンクリートやレンガで作られた乾燥場(パティオ)で行われますが、傾斜地で一定以上の広さの乾燥場を作るためにアフリカで考案されたのが、アフリカンベッドといわれる腰くらいの高さの乾燥棚です。
傾斜地にパティオを作るためには、傾斜地を大きく削って作ることになるため工事のコストが高くなってしまいますが、アフリカンベッドであれば傾斜地をそのまま利用できるため、低いコストで乾燥場を作ることができるのです。
また棚が宙に浮いている構造になるため、上下から風が通り、乾燥効率が良いのも特徴です。
このメリットに世界各国のスペシャルティコーヒーの生産者に注目され、アフリカンベッドは中南米にも広がっていきました。
サスペンデッドパティオやレイズドベッドととも呼ばれますが、どちらも要はアフリカンベッドのように、高さのある乾燥棚のことです。
中南米では特に、乾燥をきわめて精密にコントロールしたい場合に用いられています。
ロースターからのメッセージ
上品なバニラの香りとなめらかなマウスフィール、ダージリンや赤ワインを思わせる複雑なフレーバー。
洗練された魅力を放つシングルオリジンです。
テイスティングプロファイル
SWEET VANILLA
DARJEELIN
RED WINE
COMPLEX
LONG FINISH
商品情報
【内容量】100g（100gあたり約5-7杯分です）
【焙煎度合い】深煎り
【取扱店舗】オンラインショップ
☆
おいしい淹れ方はこちら！☆
□保存方法：直射日光や高温多湿を避けて保管してください。
□使用上の注意：開封後はお早めにお召し上がりください。
□コーヒーは粉砕しますと風味が落ちます。出来る限り飲む直前にお挽きすることをおススメします。
コーヒーミルをお持ちではない方は
こちらの商品もご確認ください
□焙煎量により発送が遅れる場合があります(1〜2日）
