東京・恵比寿のスペシャルティ・コーヒー専門店 ｜ 猿田彦珈琲 通販サイト

では具体的に、テロワールに含まれるものにはどんなものがあるのでしょうか。
非常に多岐にわたりますが、代表的なものを紹介しましょう。

・土壌
・日照
・気温
・降水量
・風向き、風の強さ
・霧が出るかどうか
・コーヒー以外の周辺に育つ植物の影響

細かくみていくときりがないので、このへんにしておきましょうか。
コーヒーノキを取り巻くといっても、非常にたくさんの要素がカップクオリティに影響していることがおわかりいただけると思います。

また、霧が発生するかどうかというのも、この日照に影響する要因です。 霧は気温が低くなる(昼夜の温度差が大きい)場所で発生し、日照を和らげるため、伝統的にコーヒーの栽培に適した場所とされてきました。
またコーヒーの原種が自生している地域も「雲霧林」といわれる環境で、読んで字のごとく、熱帯雨林の標高が高いところで、霧が出る場所のことをいいます。

ほかには地形的な要因(東向きの斜面や谷間など)によって日照時間が自然にコントロールされる場所もあり、そういった場所が名産地化しているケースもありますね。

コーヒーの栽培に適しているのは、

気候：平均気温18〜21℃、雨季があり、霜が降りないこと
土壌：有機性の高い火山性土壌

この条件を満たす場所だといわれています。 この条件を満たしたうえで、細かい諸条件の違いから、畑ごとの味が変わり、私たちはそれを楽しんでいるわけですね。

テロワールの違いによって様々な風味のあるコーヒーが生まれるわけですが、テロワールによって生まれている味を明確に感じられるコーヒーは、実はそう多くはありません。 おいしいコーヒーはテロワールが良い、というのは間違いないのですが、テロワールが良ければ必ずコーヒーがおいしいのか、というと少し違います。 生豆は農産物であると同時に、適正な品質管理によって生産されないと、カップクオリティに大きな影響が出てしまいます。 そしてカップクオリティの良いコーヒーとは、生豆のみならず焙煎・抽出にいたるまでの品質管理までも関わってくることは忘れてはなりません。 つまり、スペシャルティコーヒーにおけるテロワールは、生産者の厳正な品質管理によって作られた生豆を、適正に焙煎・抽出してはじめて実感することができるのです。

わかりやすくテロワールの魅力を感じられるコーヒーの代表はなんといってもエチオピアのコーヒーです。 エチオピアはコーヒーノキのふるさとで、コーヒー生産国の中で唯一(当たり前ですが)生まれた環境で生まれた品種が栽培されている国です。 それゆえのユニークさ・魅力があるのがエチオピアですが、もちろんエチオピア以外の生産国のコーヒーだっておいしいですよね(笑)。
たとえば弊社の商品でいうと、シングルオリジンで販売しているコーヒーが、テロワールを理解するにはわかりやすいのではないかと思います。 できればまずは大まかなエリア(アフリカ・中米・南米・東南アジアなど)違いで何種類か飲み比べていただけるといいですね。 そのあと同じ大陸で生産国違いのコーヒーを飲み比べると(たとえば中米でグァテマラとコスタリカ、アフリカでエチオピアとケニアなど)、だんだん自分の中に味の情報が蓄積されていって、産地による違いを実感できたり、好みの再発見にもなったりするので、ぜひやってみてください。

私たちは良いテロワールで品質の高いコーヒーを作ることができる生産者との関係性を大事にして、コーヒーに取り組んでいます。