東京・恵比寿のスペシャルティ・コーヒー専門店 ｜ 猿田彦珈琲 通販サイト

コーヒーの原材料であるコーヒー生豆(なままめ)は、焙煎しないとコーヒーにして飲用することはできません。
焙煎によって、コーヒー生豆はコーヒーにすることができるようになりますが、「どれくらいの焙煎度合いにするか」ということが、コーヒーの味に大きく影響を与えています。

弊社は「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の表記でコーヒーを販売していますが、これは焙煎している時間の違いで大まかに分けることができます。
「浅煎り」は焙煎している時間が短く、「深煎り」は焙煎している時間が長い、というのが大まかな傾向です。

猿田彦珈琲の焙煎機は70kgや35kgという、最大の焙煎可能量が大きいものを使っています。
これだけ大きいと大雑把な操作しかできない焙煎機が多いのですが、私たちの使っている焙煎機はその全ての操作を人の手でおこなえて、かつ焙煎中の火力の微調整が可能な機械を使っています。
つまり焙煎は、焙煎している人間の感覚で色や匂い、状態を確認しながら、火力を調整しておこなっているのです。

なぜかというとコーヒー生豆は一定の規格で管理されているものの、銘柄によって大きさが違いますし、同じ生豆でも時期によって水分の含有量が変わってきますし、焙煎している環境も日本の場合、季節によって大きく変わってしまうからです。
その時、その瞬間にコーヒー生豆にとってベストな状態にしてあげないと、「おいしい」という結果が得られないのが、スペシャルティコーヒーの焙煎です。