東京・恵比寿のスペシャルティ・コーヒー専門店 ｜ 猿田彦珈琲 通販サイト

抽出後のフレンチプレスは、コーヒーの油分とコーヒーの粉で汚れています。 それらがフィルターに付着したまま乾かすと、油の酸化した嫌なにおいがフィルターに残ってしまいます。 このにおいがついたままコーヒーを淹れると、コーヒーにもにおいがついてしまって、せっかくのフレーバーを感じにくくしてしまいます。

それを防ぐためにも、汚れたまま乾かさないこと、洗うときはフィルターをゆるめて粉をしっかり洗い流し、においの少ない洗剤で洗うか、つけおき洗いしてください。

ちなみにスタッフMは毎朝フレンチプレスでコーヒーを淹れますが、そのままにしておいて、夜に粉を洗い流したらほかの食器と一緒に食洗器で洗ってしまっています。
※メーカーによっては食洗器非推奨なので真似は自己責任で！ それに加えて週に一度酸素系漂白剤でつけおき洗いしていますが、いまのところ酸化臭に悩まされたことはありません。

それではフレンチプレスの抽出レシピをご紹介しましょう。 フレンチプレスは12oz(およそ360ml)、18oz(およそ500ml)、36oz(およそ1,000ml)が主な大きさですが、これは単純に淹れたい量で使い分けてください。 抽出できるおおよその量を掲載しているので、参考にして選んでください。

・12oz(マグカップ1杯、カップ2杯)
コーヒー：15g
お湯：300ml

・18oz(マグカップ2杯、カップ3杯)
コーヒー：25g
お湯：500ml

・36oz(マグカップ4杯、カップ6杯)
コーヒー：40g
お湯：800ml

フレンチプレスに粉を入れたところ。

お好みにもよりますが、基本的に中挽きといわれる挽き具合でいいと思います。 ペーパーフィルター用の挽き目と変わらないくらいですね。 すっきりした味にしたければ粗めに、しっかりした味にしたければ細かめにしてください。 ちなみにスタッフMはフジローヤルのみるっこの4番〜5番を、コーヒーによって調整しています。基本は4番です。

どの大きさのフレンチプレスでも、お湯を注いだ瞬間から4分間です。

フレンチプレスにお湯を注いでいるところ。

コーヒーの焙煎日が新しいと、お湯を注いだ時に粉が大きく膨らむことがあります。 そういうときは膨らみが落ち着くまで待ってから、残りを注ぐようにしてください。 深煎りなどはフレンチプレスを数回テーブルに打ち付けて、ガスを抜くこともあります。 お湯を注ぐときには、必要以上に粉を混ぜるような注ぎ方をしないでください。 ゆっくりと優しく注ぐのがコツです。

お湯を注いだらプランジャーを上げてフタをし、待ちます。 お湯を注いでから4分経ったら、ゆっくりプランジャーを押し下げ、カップに注いで完成です。

淹れ方をご覧になるとわかるように、コーヒーの量とお湯の量を計って淹れたら、あとは4分待つだけでコーヒーができます。 いわゆる抽出技術がほとんど必要ないのが、フレンチプレスのいいところといえるでしょう。 そしてフィルターが金属製なので、お湯の量と温度・コーヒーの量、メッシュ(挽き目)が合っていれば、フレーバーをしっかりカップに抽出することができます。

酸味が強くてフレーバーが弱いときは、メッシュを少し細かくしてください。 苦味が強い感じがするときは、メッシュを逆に粗くしてください。 味が薄い場合はコーヒーの粉量を増やして、濃い場合は減らすとよいでしょう。 上記の粉量とお湯の量を参考にして、お好みに合わせて調整してください。

簡単なのに美味しく淹れられるフレンチプレス、ぜひ試してみてくださいね！

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