2019/11/08

コーヒーの淹れ方にこだわる前に：抽出のイロハ

「ご家庭でコーヒーを淹れるとき「お店の味のようにならない…！」という悩みを経験したことがある方は少なくないと思います。そんなとき･･･

2019/10/31

スペシャルティコーヒー用語「テロワール」って？

「テロワール」はフランス語で、もともとワインの世界で用いられてきた用語です。英語にすると「マイクロクライメイト」、日本語にすると･･･

2019/10/23

これを覚えておくとスペシャルティコーヒーが楽しくなる？その2：シングルオリジンについて

「シングルオリジン」という言葉をご存知でしょうか。これはスペシャルティコーヒーの登場とともに･･･

2019/10/16

これを覚えておくとスペシャルティコーヒーが楽しくなる？ その1：焙煎について

猿田彦珈琲は色々なコーヒーを販売していますが、すべて「スペシャルティコーヒー」といわれる高品質な･･･

2019/10/10

コーヒーの生産処理：乾燥(2019Ver.)

コーヒーの生産処理の話をするまえに収穫の話をしましたが、生産処理したコーヒーの乾燥も同じようにとても大事な工程を･･･

2019/10/02

2019年カップ・オブ・エクセレンス落札情報

2019年でカップ・オブ・エクセレンスは20周年を迎え、入賞スコアが87点に引き上げられました。また2020年にはエチオピアとインドネシアで･･･

2019/09/03

カップ・オブ・エクセレンスのコーヒーとは

カップ・オブ・エクセレンス(以下COE)は1999年にブラジルで第一回が開かれた、スペシャルティコーヒーの品評会プログラム･･･

2019/08/28

特別なコーヒーの品種「ゲイシャ」

コーヒーにも日本のお米と同じように様々な品種があります。 スペシャルティコーヒーとして流通しているものだけでもざっと･･･

2019/08/24

スペシャルティコーヒーについて

猿田彦珈琲は、このスペシャルティコーヒーの専門店です。 全てのコーヒーの原材料に、スペシャルティコーヒーを100％使用･･･

2019/08/20

生産処理その4：例外的な生産処理

基本的な生産処理の3種類、ナチュラル、ウォッシュト、パルプトナチュラルについて解説してきました･･･

2019/08/20

生産処理その3：パルプトナチュラル

パルプトナチュラルは、ナチュラルとウォッシュトの中間ともいえる生産処理です。 手順としては、チェリーの果皮･･･

2019/08/20

生産処理その2：ウォッシュト

ウォッシュト(フリィウォッシュト)とは「水洗式」とも呼ばれる、古くから高級コーヒーの生産処理として一般的なもの･･･

2019/08/20

コーヒーの生産処理その1：ナチュラル

生産処理とは、生豆を取り出す方法のことです。 生産処理は水を使うことが多いので、生産処理を行う施設を「ウェットミル」といい･･･

2019/08/20

コーヒーの生産処理

コーヒーの生産処理について複数回にまたいで説明していこきます。コーヒーの生豆(なままめ)は、アカネ科の植物「コーヒーノキ」の果･･･